传统的Natillas(西班牙奶冻)
这些西班牙Natillas是最简单的甜点之一,完全不需要烘焙技巧。这是“祖母”的传统食谱,美味,奶油味,几乎丝滑的香草馅饼,加上一点肉桂。

这个食谱类似于克丽玛Catalana但它更简单,没有焦糖饼皮。取而代之的是,natillas上面放着maria风格的饼干。
我喜欢简单而美味的食谱。我相信你不需要最昂贵的食材来做出美味可口的食物。
制作natilas的第一步是让牛奶尽可能的美味。两种主要的香料是香草(香精)和肉桂棒。我先用中火加热牛奶,加入1根肉桂棒,1汤匙香草精和糖。我让它慢炖大约2分钟。不要让牛奶煮沸,因为它很容易燃烧,你不希望你的natilas有烟烧焦的味道。

把牛奶从炉子里拿出来,让它休息大约10分钟。这样,牛奶就完全融入了肉桂和香草的味道。同时,这段时间可以让牛奶冷却一点,这样你就可以用它来回火蛋黄了。
与此同时,将蛋黄打匀,与玉米淀粉混合。倒一点牛奶——大约1 / 4杯——让鸡蛋回火,防止它们煮得太快,在蛋奶糊中形成硬块。

然后把牛奶放回火里,但这次用小火。慢慢加入调和好的鸡蛋混合物。
在这一点上,最好不断地搅拌,不要被你的手机分心——就像我一直做的那样。因为蛋奶沙司会很快变稠你可不想把蛋奶沙司的底部烤糊。等粘稠度接近果馅饼的时候,就把它从火上移开。

最后,转移到单独的模具或模子和顶部1玛丽亚饼干每个容器。放冰箱至少4小时。我更喜欢把它们放一晚上,这样你会得到更好的一致性。
在装饰上,我喜欢撒一些肉桂粉,但这是不必要的。


- 500毫升全脂牛奶(约2杯)
- 4汤匙糖
- 1肉桂棒
- 1汤匙香草精华
- 4蛋黄
- 1汤匙玉米淀粉
- 4玛丽亚风格饼干
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在锅里,用中火加热牛奶、肉桂棒、糖和香草精。当牛奶快要沸腾时,关火,让牛奶休息10分钟左右。
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与此同时,轻轻搅拌蛋黄,一点一点地加入玉米淀粉,以免大块。搅拌直到没有结块。
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将肉桂棒从牛奶中取出。取1 / 4杯温的香料牛奶,加入蛋黄中。慢慢搅拌使鸡蛋回火。
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用小火加热牛奶,加入蛋黄。不断搅拌。在这个阶段,需要一到两分钟,混合物才会开始变稠。一旦你的锅变得像馅饼一样粘稠(见上图),就把锅从火上拿开。
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将natilas倒入单独的模子中。上面放上maria饼干。把蝴蝶结放在冰箱里至少4小时(最好隔夜)