2021年日本最好的8把刀

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虽然当你只是学习如何烹饪时,拿起任何旧厨师的刀好可能看起来很可能,但它不需要很长时间了解这个工具真的有多重要。

一个好刀应该处理肉,鱼,蔬菜,水果,甚至蛋糕。一个伟大的人?它应该以许可和轻松做出一切。

日本厨刀登场了。它们更好、更敏捷、更持久……那么,明星厨师或拥有疯狂切菜技巧的家庭厨师呢?他们可能至少拥有一个。

如果你也在市场上有好处Santoku.Gyuto.但不知道从哪里开始,这里有一个快速指南。

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日本刀类型

要说明经典西方刀具和日本刀具的区别,最简单的方法就是把它比作家用刀具和专业刀具的区别。

在家里,你只需要几把螺丝刀、一把锤子、一把钳子和一把扳手。然而,一个专业的修理工必须拥有每件物品的多种类型和尺寸。

走进日本刀具的世界就像走进一个工具商店——你可以找到一些适合家庭或业余爱好者使用的刀具,或者你可以找到一些适合那种要求极高精度的特殊工作的刀具。

由于发现一个新世界可能非常令人困惑,因此这里有一些更好的知名和更常用的类型。

Santoku.

这把刀的名字翻译过来就是“三种用途”,它是最能与标准的厨师刀相媲美的。

乍一看,它们的形状也非常相似,但仔细一看,厨师刀的曲线更弯曲,而且有一个指针尖端。

这种形状上的差异表明了它们应该如何使用的差异。厨师刀是用来摇摆的,而三德刀更适合用来切菜和切菜。

这把刀可以用来切肉、鱼和蔬菜,它可以做普通刀已经做过的所有事情,除了切碎。

Gyuto

Gyuto刀就像Kitkat - 日本的东西来自西方,然后让它变得更好。

这是另一种通用刀,应该做经典厨师的刀子的一切。这种形状几乎相同,Gyuto通常稍长,并且具有更显着的点。

它适用于斩波,剁碎,切片,切片等。虽然它可以在所有食物上使用,但用鱼和肉略微好。将它与专为蔬菜设计的另一把刀补充它会更好的是,如Nakiri。

Nakiri

菜刀的名字翻译过来就是“菜刀”。它的形状像一个狭窄的切肉刀,它的设计是用来切像白萝卜、胡萝卜和土豆这样比较结实的东西。

为了安全起见,刀尖通常是圆的。而且大多数模型都没有完美光滑的叶片——它们会有某种形式的纹理或压痕,以防止蔬菜粘在上面。

Nakiri是一种垂直的上下运动,就像santoku一样。

如果你是初学者,我强烈建议你从这把刀开始。这是非常多才多艺。我有一把Nakiri(上图中的那把),这是我最喜欢的菜刀!

黛娜

德霸是日本版的切片刀。它可以和santoku一样大,但更弯曲。它们非常适合切鱼,或者把肉从骨头上去掉。

这款刀具的一些类型是HON-DEBA(真正的Deba),KO-DEBA(小型DEBA),以及旨在与特定类型的鱼类一起使用的类型酸橘汁腌鱼。

yanagiba(又名Shobu)

又名生鱼片刀。或者,如果你在心情上,那就更浪漫了,“柳树刀片”。

生鱼片的艺术是切鱼,有不同的切法可以突出鱼肉的质地。有三种不同的切割技术——平切或垂直切割,细切或垂直切割,和猫切或猫在一个角度。制作精良的柳莺可以流畅而精确地完成每一次切割。

该刀还用于从鱼类和readoning salmon,金枪鱼等中去除皮肤。

Chukabocho

这是从中国的进口。它可能看起来像肉切割者,但它有更多的用途。虽然它可能不是用于填充的最佳工具,但它可以用于几乎任何其他工作 - 切片,切割,斩波,剁碎,甚至通过骨骼切割。

为什么日本刀这么好

它可能是神奇的,也可能是材料和设计的完美结合。很可能两者都有,魔法来自于手工艺大师的双手。

我们可以认为这归根结底是锻造的问题。有两种不同的方法——honyaki和kasumi。

Honyaki刀是最高等级,两者越来越贵。它们由具有相同用于制作Katanas的方法制成。生产单刀片需要花费大量的时间和工作,但结果是一个异常强大和持久的产品。

Kasumi刀更便宜,更容易维护。它们是由两种不同类型的钢组合而成的——用于抵抗的石墨烯碳素钢和用于挠性的石墨烯铁。无论如何,它们都非常锋利,非常适合家庭使用。

为什么日本刀在一边尖锐?

不是所有的都是,但有一个斜角是日本刀的主要“卖点”之一。

单斜角意味着叶片的一边是平的,另一边是倾斜的。这样做有两个好处。

首先,刀片不会弯曲形状。在切割之前,你有没有见过厨师或屠夫磨刀刀?他们使用的工具被称为珩磨棒,它不锐化刀,而是磨刀。重复使用,刀片的边缘弯曲到一侧。珩磨鞭打到位,保持尖端形状的一切都很好,直到下一个石头锐化。

单斜角刀不需要经常磨刀。而且,平的边缘可以让刀在一个更小的角度被磨快。事实上,是它的两倍。标准厨师的刀口可以在20到30度之间,而yanagiba刀的刀口通常低至10度。角度越小,刀刃越锋利。

为什么日本刀昂贵?

与西方刀具不同的是,日本刀具并没有在工业革命浪潮中被扫荡。

这是最“日本的东西” - 和服,木工,陶器等。

这几乎就像一条不成文的规则——如果只是日本制造的东西,它可以在现代高科技设施中制造。然而,如果这是一个传统的项目,传统的方法和做法至高无上。

让你的刀子的人在制造过程的每个步骤期间,有一个人只能运营机器 - 有人在每个步骤中个人处理每个项目。

我们不仅要提及手工制作的物品将永远是昂贵的,但我们必须注意谁是制造它们。技能和经验总是享受溢价。

让我们这样说,麦当劳的厨师和米其林星厨师之间存在很大差异。信誉良好的制造商并不是雇用麦当劳的厨师的习惯 - 他们的技能将以一定的价格来到一定的价格,他们将通过这笔费用。

而且,我们说的是日本。工匠是公认的国宝。如果一个建制派已经存在了几代人,他们甚至会被当作贵族对待。

甚至在现代生产之前,日本的锻造技术就优于西方。几个世纪以来,人们都知道他们生产的刀片坚固、耐用、锋利,尽管它又薄又轻。当你买一把日本菜刀时,你所支付的技术与著名武士的生产技术相同。

最后,有材料。简单地说,你正在获得更好的交易。

洛氏硬度计是冶金学家用来确定钢的硬度的标准。美国和欧洲制造商通常从该规模上的钢材制造刀片。在相同的规模上,日本刀高达10分。

现在来看看有趣的东西,看看2021年最好的日本刀是什么。

顶级日本刀

最好的便宜

甄7″锤打大马士革三德m

这仍然不是你的平均预算,但它仍然是一个值得投资的。这是清单上较便宜但仍然值得花钱的东西。

刀具是在台湾制造的,但与进口日本钢铁 - VG-10大马士革钢是来自日本的Takefu特种钢铁公司有限公司。它在罗克韦尔的规模上评分为60-62,刀片非常尖锐且易于维护。

木柄的形状与西方的菜刀相似——这使得人们更容易过渡到这种类型的刀,而不必处理不熟悉的手柄。它是由pakkawood制成的,这是一种木材/树脂复合材料,非常坚固耐用。虽然它非常光滑的触摸,它不滑,并允许一个牢固的抓地力。

锤打的模式既非常吸引人的侘寂方式,但也防止食物粘住。刀刃在15度的角度被磨快,许多用户报告说他们不需要在很长时间内重新磨快它。

然而,刀刃是双面的,所以必须不时地进行打磨。

和其他甄刀一样,这把三德刀也是装在一个手工制作的盒子里。如果你打算买它作为礼物,这不仅是个不错的选择,而且如果你是在网上买的,它还能确保你的刀完好无损地送到。

这把刀是我们的顶级挑选,因为它为最好的价格提供了惊人的表现。

Zelite Infinity 7″Santoku

这家伙是Alpha Roya系列的一部分,这是一种用日本方法和材料制成的西部和东方刀具的混合系列。

乍一看,这个三德看起来很西方。它有一个熟悉的符合人体工程学的黑色把手和3个铆钉。

但要注意中间的那个 - 它不像其他女孩。这种装饰细节有一些非常迷人的东西,特别是如果您将其与旧剑机用于签署鲜花雕刻的事实,那么如果您与旧剑机签署的事实进行了比较。

收藏的所有刀具都是在中国制造的,日本VG10 Super Steel 67层大马士革进口自日本Takefu。边缘是尖锐的15度角,轻微锥形到12度在尖端。

另一个细节增加了更现代的外观是刀片边缘附近的扇形凹槽 - 它们放置在那里,以防止食物粘附,特别是当切割和巨浪水果和蔬菜时。

如果你喜欢搭配厨房用具,并且对这款santoku的性能感到满意,那么阿尔法-皇家系列几乎有你可能需要的每一种类型的刀。

避开经典8″厨师刀

舜是一个非常有声誉和信赖的名字在刀业。他们甚至请了装备极客奥尔顿·布朗(Alton Brown)做他们的代言人。就是那个自己做食物脱水机的人就因为买一个很浪费?

舜古典厨师刀是一个Gyuto,Aka日式旋转在厨师的刀上。它有三种尺寸 - 6,8和10英寸,如果您感到花哨,可以选择自定义雕刻。Shun还销售了一个设计用于这种刀具的钻石和陶瓷磨刀器。

顺刀是在日本关城制造的,但由Kai美国有限公司分销。这是个好消息,因为舜刀还提供终身免费磨刀服务。

说到锋利的东西,这个系列的刀片有一个VG MAX核心,夹在69层不锈钢之间。VG MAX是该公司的商标“超级钢”,以长时间保持非常窄的边缘而闻名。这把刀有16度的刃口,可以完成厨房里的任何任务。

手柄由Pakkawood制成,以获得良好的握持和耐用性。然而,它不是符合人体工程学的,它具有传统的日本形状。新用户会发现它需要一些调整抓握。

Yoshihiro 7“Gyuto

如果你想要所有这些刀具所期望的那些令人惊叹的事情,这就是去的方式。Yoshiro Gyutos在日本的萨凯市通过硕士工匠使用传统工具和技术在日本制造。

手工锻造的46层大马士革不锈钢刀片锋利到15度角。核心由高碳镍VG-10钢制成,这种钢以保持边缘而闻名。刀片的洛氏硬度等级为60。

该物品拥有传统的锤击饰,称为Tsuchime,以防止食物粘在其上。它受到每把刀的非常有吸引力的木制护套保护。

华丽的工艺延伸到把手。它有一个传统的日本形状,它是由木兰木和水牛角支撑。

中档

Yoshihiro Mizu Yaki Aogami Super Blue High Carbon Steel Kurouchi 7″Santoku

“自豪地在日本制造,而不是批量生产。”来自同一家制造商给了我们最喜爱的实惠的传统刀,来自青神超蓝高碳钢Kurouchi系列产品。

刀具有一个非常明显的kulouchi完成 - Kuro意味着日语中的黑色。黑色伪造的外观来自热处理期间产生的碳化涂层。它提供了良好的腐蚀保护,但它不是不锈钢。

刀片本身是由顶级的超蓝高碳钢制成的,洛氏硬度等级为64-65。每一面都被磨到10-12度——有一个细微的变化,因为每把刀都是单独用手磨的。

这是一把双面刀,50/50的斜角,在刀尖的最后一毫米处有一个30/70的微斜角。

Yoshihiro Mizu Yaki Blue高碳钢超级kurouchi 7“Kiritsuke

这是Yoshihiro的另一款产品,但这款产品的价格几乎一样,但价格要高一些,因为它有一个盖子。

玩笑不说了,你要为盖子付钱,还要为刀刃的不锈钢表面付钱。在外面,它和之前提到的表亲几乎一模一样。

然而,这只刀不是Santoku,而是一个KiritSuke - 也是一种多用途的器具,设计具有显着差异。它类似于Santoku的爱情小孩和一个带有宽刀片和倾斜的尖端的Nakiri。身体足够坚定地切片蔬菜,而仍然足够灵活,可以用肉。

唯一的东西,这一模式是缺乏的,但将使它全面的最佳购买有史以来,是缺乏纹理的刀片。扇形或锤形的质地可以防止食物粘在一起,让工作速度超级快。

Miyabi 8“厨师的刀

Miyabi是德国刀制造商Zwilling J. a . Henckels旗下的日本品牌。德国和日本的制造业在一个地方,你知道你应该期待什么。

在此项目的情况下,您应该期望刀片降至9.5度角。SG2微碳化物粉末钢由100层钢保护。内部开发的冰硬化过程承诺每刀片的寿命和锐度。

然而,就像顺刀一样,你遇到了遇到淘汰的Miyabi刀具的风险。并且在250美元的价格点,你不能真正负担得起没有从信誉良好的经销商那里购买它。

高恩D.

酒井九场8.2″九户

这是最好的日本传统刀具。这把刀是工匠工艺和高科技的完美结合。

对于这把刀,我唯一能想到的就是它的价格。对于370美元,你要么财力雄厚,要么期望很高。

另一个小问题?您必须等待它发给您。每把刀都是手工制作的,需要一段时间才能恰到好处。但这是值得的。

但是你的金钱和耐心是什么让你成为Sakai的铁匠的真正艺术作品。46层钢刀片也被锤击纹理,以便不粘完成 - 在Gyuto刀中的一个相当独特的特征。这使得在任何厨房里都是一个完美的全方位。

事情也非常漂亮。虽然所有传统的日本刀都看起来很漂亮,但这一个将它带到一个下一级。你有几种枫木手柄。普通木材是华丽的,开始,但是彩绘的版本看起来像大理石(绿色和蓝色)。即使是西方设计师品牌,也很少见到。

最好的日本刀牌品牌 - 日本家

这是我们最喜欢的高端刀的制造商。那里有更好的制造商吗?是的。他们在每个类别中得分高达Japana Home?不。

作为一个整体品牌的赢家,我们想要一款好产品,价格合理,容易为普通消费者所接受。不用拿出第二笔抵押贷款去买一把刀,也不用去朝圣,去寻找传说中的铸剑师正村的转世。

这是我自己在厨房里使用的品牌。我将给你几张我的刀的照片,我必须告诉你它在现实生活中看起来更令人惊叹。蓝色手柄是如此的美丽和迷人。

我们最喜欢的品牌提供精心制作和美丽的刀具,以合理的价格为质量。他们还在线运营并提供全球运费。

860美元,你可以得到一个一套日本刀具并让它免费提供。是的,860美元是非常陡峭的,但它不是太不同,而不是制作一套其他品牌的手工制作刀具。

他们带来了一生的保证- 这意味着你现在只能投资一次,你永远不必担心你的余生厨房刀。

你可以找到它们Japana Home.如果您想购买这些优质的日本刀,您可以使用我们的代码Geek20.自动20英镑(20美元)的折扣。

我们的亚军是Yoshihiro,我们也在我们的名单上,和舜作为高质量的大批量生产的代表。

日本刀具是壮丽的工具,明显优于他们的西方同行。即使是入门级Santoku或Gyuto也可以提升您的切割技巧。

即使你在市场上找不到,好消息是,许多西方制造商正在尽可能地从日本大师那里学习一切,并慢慢地将其融入到自己的设计中。所以,也要注意这一点。

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杰西卡-2021年4月18日

谢谢你。
我很想去找黛巴。
让我们看看它是如何工作的。

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