最健康的炊具材料(+购买指南)

分享是关怀!

我认为说2020年一直是“有趣的一年”可能是过去十年的最大轻描淡写。今年出现了对真正健康的新担忧,并且在漫长的几周孤立期间让我们看起来更深入到我们的家中;所以发生了什么事?

很多人(包括我)开始花越来越多的时间在厨房里,要么尝试“以前我从来没有时间做”的新食谱,要么进行深度清洁,以获得某种成就感。但更重要的是,我们开始担心自己和亲人的健康。

所以有一天,我开始轻微的疑病症发作,我看着我的厨具问自己:“这影响我的健康吗?”如何?”

但是怎样定义厨具的“健康”呢?你可能会说,它不会向食物或空气中释放任何有毒或有害物质,这是最重要的。

也许对你来说,烹饪器具的制造和处理都是环保的,这是最基本的。

或者你不需要大量的油来防止食物粘在一起,这会导致血液中胆固醇水平的增加。

甚至那种易于清洁,因此它不会保留可能收获细菌的残留物。所有这些问题都同样重要!

因此,我深入到网上的信息海洋,并提出了一些非常有趣的(至少对我来说)的意见。让我们开始吧。

有些金属自然存在于我们的身体中,如铁、锌和铜,它们对大脑的正常功能很重要,它们干预能量的产生以及重要分子的创造和管理等过程。

尽管如此,由于50岁对这些金属对人体健康的影响有所担忧,特别是因为神经主义,痴呆和阿尔茨海默病等神经系统疾病病例的兴起。

这些问题的大多数人都被消失,就像疫苗一样,其他人导致了安全的代码和立法,例如汽油和房屋涂料中的铅禁止使用,但其他辩论继续升级和分配新研究制作,释放新的和多样的假设。

那么,炊具呢?让我来分析一下:

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健康的炊具材料

众所周知,以重量轻且廉价,其自身的优点可以被视为口袋健康!

但严肃地说,无涂层铝制炊具有渗入食物的坏习惯,尤其是在准备酸性菜肴时。

有些人声称,过量摄入铝可能与一些神经系统疾病有关,但即使经过大量的研究,也没有足够的证据明确证明或反驳这些说法。你可以多读一点铝和其他重金属如何影响人脑

同样,未涂层的铝并不真正有许多不粘的属性,这意味着你必须使用某种润滑剂来防止食物与炊具融合。

另一方面,这种金属的导热性能是传奇性的,所以你不用担心长时间等着锅热,也不用担心烹饪不均匀会导致食物烧焦或生斑。

然而,硬阳极氧化铝是当今市场中最具型炊具之一。首先是首次推出的第一次,阳极氧化首先用于保护水上钢板免受腐蚀,仍然广泛应用于电子和航空航天行业。

这是一个真正吸引人的过程,但是诚实科学从来没有我最强的科目,所以我要离开你这个解释从ManufacturingNetwork.com:“阳极氧化是一个过程,淹没金属在酸性溶液,并施加一个电压,促进吸收的氧气。

在阳极氧化铝的情况下,这导致形成硬陶瓷化合物,铝氧化物”,你可以阅读更多关于它在这里。

这些材料上所产生的涂层非常令人难以置信耐热和划痕,是制作炊具的最佳选择。但是,它还是有轻微的多孔性,所以建议在预热过的平底锅上使用一点冷油,使它完全不粘,尽管有时在这个炊具上使用一层PTFE,使它完全不粘,我们会做到。

“但这健康吗?”你可能仍然会问,而事实是:“还没有人百分之百确定。”1986年Meyer首次提出,是一种最新的炊具,所以并没有太多的研究。我们知道的是,这个过程会炊具几乎不可能将铝浸入食物中,即使涂层损坏(其本身的困难壮大)。因此,请放心,阳极氧化铝是烹饪市场上最安全的选择之一(我们知道)。


不粘(聚四氟乙烯):

哦,这个臭名昭著的产品!当所有关于全氟辛烷磺酸、聚四氟乙烯、全氟辛烷磺酸和GenX与更高的癌症风险有关的研究出来后,我妈妈彻底失去了信心,“把我们的厨房从所有风险中清除了”。

当然,后来,当我开始自己生活,破产了,并开始意识到你不能永远只吃冷冻披萨,我直接去买了一个便宜的不粘锅,甚至不顾我母亲的建议。

然后我开始问问题并意识到很多人都不知道究竟是什么“如此错误”聚四氟乙烯不沾锅。最后,我设法把我的头脑包围了整个主题,所以我把它带给你们。

这一切都开始于1938年,科学家Roy Plunkett,作为杜邦的研究团队的一部分,通过意外发现他们命名为聚四氟乙烯的物质(NOPE,我甚至不会试图大声朗读),更好地称为PTFE。后来,1945年是特定的,杜邦商人作为铁氟龙的物质。但直到1954年,法国夫妇(Marc和ColletteGrégoire)才有很好的主意覆盖锅内物质,创造了他们将其商业化为Tefal的第一个不粘锅。您可以阅读更多信息聚四氟乙烯的故事。

但是,持续的PTFE以来,若干缔约方进行了实验,确认了70年代早期的化合物的毒性。截距来说,有一个很好的研究文章,我将在这里留下来读取:https://theintercept.com/2018/07/31/3m-pfas-minnesota-pfoa-pfos/

3M和DuPont继续坚持认为,只要人们根据给定的建议使用它们,他们的产品很安全,包括未在660度°F(340度°C)超过660度°F(340度°C)的情况下,那么它将开始分解和释放有毒烟雾,但这些温度是“远高于正常家庭烹饪的温度”。

然而,EWG在2003年进行的深入研究,他们观察到“不需要在传统的电灶顶部燃烧器上只需五分钟内达到721°F的温度”。

在不粘炊具的健康问题上,另一个不信任的根本标志是全氟辛酸(PFOA),也被称为C8,它是构成PTFE的成分的一部分。

根据美国癌症协会的说法,“PFOA有可能成为一个健康问题,因为它可以在环境中和人体中停留很长时间。

研究发现,它在全球范围内在每个人的血液中处于极低的水平。“同样,他们警告“实验室的研究发现暴露于PFOA的风险增加了肝脏,睾丸,乳腺腺体(乳房)和胰腺的某些肿瘤的风险。当然,你在这里这篇文章。

2009年,杜邦公司(DuPont)发布了一种名为GenX的PFOA替代品,但自这种新物质发布以来所做的研究得出的结论是,它与原产品一样污染和损害健康。我不会透露太多细节,因为The Intercept已经发布了一个完整的系列在这里

铸铁

剧透:我最喜欢的选择

我认真对待气候变化。我知道每次我们都要改变我们的炊具因为划痕,涂层都会脱皮,它打破了Mid Pancake翻转,一只手上带着手柄,墙上有一团糟(是的,发生的),或任何其他原因,我们的碳足迹会增加巨大增加。

但是,铸铁炊具不会发生。我的祖母还有一个古老的铸铁锅,一份婚礼礼物,像梦想一样工作!没有什么燃烧,没有什么棒,但她没有让任何人使用它,“你会弄乱我的调味料,”她说。

她说得很对,铸铁的魔力在于调味料!它不仅能让炊具不粘锅,还能防止生锈,而且随着时间的推移,它会变得更好,意思是你用它煮得越多,它就变得越好。

这是如此重要,以至于几个销售铸铁炊具的品牌已经开始销售预调味的炊具。但如果你想自己给平底锅调味(这是我一直推荐的),我会给你一个彻底的建议Lodge指南

这种材料可以持续几代人,因为你采取了适当的照顾,甚至铁矿石对环境产生负面影响(作为所有采矿),铁是一种寿命长的可回收材料。

与其他炊具,铸铁浸到食品也有一个问题,特别是当烹饪酸性食物在很长一段时间(意大利肉酱面酱,有人知道吗?),但对于大多数人来说,一个微小的增量的铁饮食是件好事(它能创造奇迹与我轻微的贫血,例如)。

但是,如图所以由安德鲁·韦尔博士讲述,M.D.,这种食物中的铁增量可能对患有血色瘤症的人有害(遗传性代谢障碍)。


不锈钢

那些寻找可持续和耐用的炊具的人的另一个最爱。不锈钢是一种坚固的材料,耐高温,划痕,颠簸,锈,业余厨师,几乎任何东西!

同样,它具有100%可回收材料的优势,不会将金属或毒素浸入食物中(总是欣赏),并且通常很容易清洁,因为大多数这款炊具是洗碗机友好的。

但与生活中的大多数事情一样,并非一切都很完美。使用不锈钢炊具的主要问题是其热导热性能不是最好的,但制造商通过给罐和铝合金或铜芯,提供均匀快捷的加热来解决这一问题。而且我甚至不会触及你肯定需要某种润滑剂,以防止食物粘在一起,因为它没有最大的不粘性。

Also, I think most of us will agree that the pricing of good quality stainless steel cookware is a bit up there, but as my mother wisely says: “if it’s going to last you a long time, it’s not an expense but an investment”. And these pans can withstand several lifetimes.

这是我的文章关于最好的不锈钢炊具套装。


是全世界厨师和美食家最喜欢的烹饪材料之一。他们是烹饪的豪华跑车

我的意思是,它们不仅挂在厨房的任何残骸上看起来非常漂亮,而且因为其导热性能而备受赞赏,使其成为美味酱料和烧烤的理想选择,而且和豪华汽车一样,它们也很昂贵(贵得令人心碎)。

是的,铜在与酸接触时是一种高度活性的金属,但几乎不可能找到无衬里的铜炊具。传统上,它们的衬里是锡,锡是一种非反应金属,具有很高的导热性和令人惊叹的不粘性,但最近由于其约450°F(230°C)的低熔点而不再流行,任何平底锅只要预热就能达到这个熔点。现在它们主要用超薄的不锈钢衬里,这样就不会抵消铜的导电性。

我喜欢这篇文章严重的吃书中从专业厨师的角度解释了铜的所有优点和缺点,非常值得一读。


陶瓷制品

让我们直接澄清一些事情,这是不一样的谈论“100%陶瓷炊具”和“陶瓷涂层炊具”。

前者指的是由粘土或精细研磨的矿物质制成,然后烘烤和上光。它并不是真的用来在炉子上烹饪的,但它与烤箱烹饪的效果很好,使它成为很棒的烘焙器皿。

另一方面,后者(陶瓷涂层炊具)是指涂有涂有溶胶 - 凝胶的物质的金属盘(通常由铝或钢制成),其用无机矿物制成,这些矿物在金属上铺展并烘烤以产生涂层。

但你可能会问,如果不依赖聚四氟乙烯,它是如何不粘的?加热后会释放出一层硅油防止食物粘在上面,就这么简单。你可以阅读更多关于这两种材料之间的区别在这里

该产品是为了应对聚四氟乙烯恐慌而创造的,围绕着不粘涂层不含“有害和有毒材料”(又名:聚四氟乙烯和全氟辛烷磺酸)的特点营销,自2008年以来一直存在——就在2013年全氟辛烷磺酸被宣布为非法之前一点。

但是没有完美的东西,那么这种替代的teflon是什么问题?一对夫妇。首先,耐用性并不伟大;即使你把材料视为你的统计,它也不会持续超过几年(糟透了)。而且,随着溶胶 - 凝胶释放其油,不粘的特性减小并且热分布开始失效。但最重要的是,由于它是一种相对较新的材料,因此对其安全性没有做出许多研究。

这是我的列表最佳陶瓷炊具套装


瓷釉

这种材料与陶瓷紧密相连,但正如Hunker.com上所解释的,所有的瓷器都是陶瓷,但不是所有的陶瓷都是瓷器。https://www.hunker.com/13408561/what-麦凯塞港 -

由一个金属底座和一层瓷器组成,创造一个光滑的层,在大多数情况下,不粘。大多数时候,它有各种鲜艳的颜色,不容易褪色,有各种各样的用途,可以从炉顶到烤箱没有任何问题。

Some other of the many advantages of this material is that it doesn’t react with acidic food (or any other kinds of food, for that matter), manages well extreme temperatures, and doesn’t release any toxic substances to either food or the environment. I mean, what more can you ask for?

然而,有几个缺点您应该在致力于购买其中一个作品之前。从价格开始,如果您想要良好,耐用的瓷器搪瓷,您需要一个具有良好的高端品牌,使厚实和耐涂层;使用这种特殊的材料,您想要避免更容易削减和开裂的便宜件。你还应该考虑一下,如果你太努力地碰到了,他们会掉下来,或者你的猫决定将他们推开柜台,他们会休息(唯一的时间几乎后悔我的猫女士生活方式)。

这是我的清单最佳瓷炊具套装。


现在你知道了!我已经介绍了最常用的烹饪材料和它们最常见的健康问题,并得出了几个结论:

  1. 始终寻找具有认证材料和流程的信誉良好的品牌。
  2. 烹饪时不要使用金属器皿。
  3. 最好是手洗你的炊具,即使制造商说它适合洗碗机。
  4. 不要让你的猫在厨房里无人居住。

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